Guisat de peix. Recepten van Ibiza

In de Ibizenkische keuken vind je gerechten die het zeevaart- en vissersverleden van het eiland weerspiegelen. De guisat de peix is in de kern een visgerecht, bereid met typische producten van het land zoals amandelen. Het toerisme heeft de visserij op het eiland echter naar de achtergrond gedrukt, en tegenwoordig kan het lastig zijn om aan verse vis te komen, het belangrijkste ingrediënt van de guisat de peix op Ibiza. Ben je op bezoek op het eiland, dan raden we je aan om naar een restaurant in de buurt van een haven te gaan. Vooral de guisat de peix die je in Port de Sant Miquel kunt eten, is erg lekker.

Voor de guisat zet je een flinke pan op het vuur met de rotsvis, zout, ui, groene paprika, olie en laurier (goed voor een smaakvolle bouillon).

Maak apart een sofrito van de ui en de knoflook, en voeg de tomaat toe zodra die half gaar zijn.

Maak terwijl de sofrito pruttelt een picada van de saffraan, knoflook, peterselie en geroosterde amandelen (koop je ze rauw en bak je ze met een beetje olie in een koekenpan, dan zijn ze heerlijk).

Is de sofrito klaar, voeg dan de aardappelen toe en fruit alles even mee. Giet de bouillon erbij en laat de aardappelen 15 tot 20 minuten koken tot ze half gaar zijn, zonder dat ze uit elkaar vallen. Voeg daarna de vis toe. Proef even of er genoeg zout in zit.

Laat nog 10 minuten koken en voeg kort voor het einde de picada toe.

De vis en de aardappelen worden zonder bouillon geserveerd, met een goede aioli erbij, die over de aardappelen echt heerlijk is.

En wil je er een extra tintje aan geven, maak dan een lichte aioli, meng die met een beetje bouillon en giet die erover zodra alles op de schaal ligt.

En bon profit!! Geniet van je guisat de peix